Lauwarmes Carpaccio vom Rind auf Rucola mit Balsamico-Vinaigrette und Parmesan

Das Gericht, das mich gestern - auch wenn ich es erst heute mal wieder zubereitet habe - gestern zu meinem Rinderfilet auf wamem Balsamico-Rucola-Salat inspiriert hat.
Ich mag es unglaublich gern, auch wenn manche weder von dem vielen Öl noch von sehr hellrotem Rindfleisch angetan sind. Aber richtiges Carpaccio ist schließlich ganz roh, und was ist schon ein bisschen gutes Olivenöl, wenn es gut schmeckt:

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