Apfel-Quark-Muffins mit Zitrone

Ich hab in den letzten Tagen zwei Versuche gestartet, Apfel-Quark-Muffins zu backen. Das Ergebnis war nicht schlecht, aber irgendwie noch nicht so richtig Muffin-mäßig luftig. Lecker waren sie aber trotzdem, und an der Luftigkeit werd ich bei weiteren Versuchen einfach noch arbeiten. Es sei denn natürlich, jemand kennt das ultimative Rezept für luftige Quarkmuffins schon... :)
Beim ersten Versuch wollte ich eigentlich schon Zimt mit in den Teig geben, aber dann überkam mich spontan die Lust auf etwas fruchtig sommerliches, weswegen Zitronensaft und -abrieb mit in die Muffins wanderte. Beim zweiten Versuch - der schon etwas luftiger wurde, und dessen Rezept nun hier zu finden ist - kam dann aber entsprechend der winterlichen Temperaturen Zimt mit rein. Prinzipiell schmecken beide Varianten, hier jetzt erstmal die mit Zitrone:

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